PANETTONE NOIR: IL PANETTONE AL CIOCCOLATO…SOLO CIOCCOLATO FONDENTE!!

PEZZATURE DA g. 850 € . 35,00

INGREDIENTI (in allegato gli allergeni): 

21% di cioccolato fondente 70% (pasta cacao, zucchero, emulsionante: lecitina di soia).

Farina di grano tenero tipo “00”, “1” e “2”, burro, tuorli d’uovo freschi cat. “A”, lievito naturale a pasta acida (contiene frumento), acqua, zucchero, panna fresca, miele, cacao in polvere, pasta nocciola, sale, malto, vaniglia in bacche.

Scadenza: 1 mese dalla data di produzione a temperatura ambiente

Prodotto soggetto a calo di peso naturale.

Ingredienti unici…

il lievito madre con oltre 25 anni di maturazione…. la NOSTRA frutta candita, senza alcun conservante, prodotta nei nostri laboratori…Il burro fresco. Da 25 anni il nostro amico e fornitore Pavan Enrico, (Il Becco Giallo Soc. Agr.) ci porta le uova FRESCHE allevate a terra, non in brick; le sgusciamo una ad una per dare un alimento vivo al nostro lievito. Da qui il colore naturale del nostro impasto.

Alcuni consigli : conservare in luogo fresco ed asciutto; una volta aperta la confezione richiudere dall’aria e conservare per alcuni giorni a temperatura ambiente.

Si ricorda che i prodotti sono confezionati nel nostro laboratorio dove si utilizzano i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, uova, soia, latte, frutta a guscio, semi di sesamo, arachidi, senape.

Nonostante il controllo minuzioso di tutta la frutta secca, potrebbero essere presenti nei ripieni dei prodotti da forno, eventuali pezzettini di guscio, in quanto utilizziamo materie prime e non semilavorati.

Note di Produzione: Tutti i nostri  lievitati sono prodotti con il lievito madre: è un composto ottenuto dalla fermentazione di una pasta (farina e acqua) in cui sono presenti microrganismi di specie diversa. Per fare un panettone, occorrono ben 48 ore di lavorazione complessiva. Le prime 12 ore servono per portare a giusta maturazione il lievito, per poi unirlo agli ingredienti principali; segue una prima lievitazione di 14 ore dove la pasta quadruplicherà il suo volume. Un secondo impasto incorpora il resto degli ingredienti, si formano le pezzature e si lascia lievitare per altre 6 ore. Il panettone a questo punto è pronto per essere cotto; a cottura ultimata lo si lascia raffreddare capovolto per almeno 10 ore. Tutto questo per dire che una lavorazione artigianale fatta con il lievito madre, dove si usano soltanto materie prime (tuorli d’uovo di  galline allevate a terra, burro, miele, …) freschissime e di altissima qualità come la frutta (candita da noi artigianalmente),  senza alcun  conservante, dà un sapore unico e fa riscoprire i profumi d’un tempo.

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